温度达到65-68℃之间烘干3-4小时让无聊发酵，保证腊味香味。减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55℃之间，湿度控制在45%左右，时间4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开式收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可使用烘干机设置进行冷热交替使用。快速干燥阶段，为了强化干燥速度，温度要升高为58-60℃，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。