烘干机对果蔬干燥过程中的重要作用

　　为了保存长久大多数果蔬都使用烘干机烘干脱水，烘干机烘干将水果蔬菜的水分降低到安全的储藏水分含量以下，有效阻止微生物生长，推迟和减少以水分为媒介的腐烂反应，延长保存时间，减轻重量、便于包装与运输。那么烘干机在烘干果蔬中又有哪些问题和注意事项呢？

　　果蔬烘干过程中的重要问题：

　　(1)维生素A(胡萝卜素)易氧化，维生素C受热容易破坏，也容易氧化；

　　(2)色泽是烘干物料验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化；

　　(3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味；

　　(4)烘干对物料的组织损伤最大，特别是高温烘干，快速脱水的烘干工况下，物料脱水不均匀、组织损害大；

　　(5)综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是性价比最高的烘干方式。

　　 注意事项：

　　 (1)果蔬烘干只能低温干燥，烘干工艺的加热温度约为37℃左右；

　　 (2)果蔬烘干所需用的时间最长不能超过8h，一般从预热到出产品4h即可完成。